Ta izjava nima podlage. Če je piščančja esenca pravilno kuhana, ne bo povzročila raka.
Glavna sestavina piščančje esence je mononatrijev glutamat, ki je njena glavna sveža snov. Glutaminska kislina je aminokislina, ki jo potrebuje človeško telo in je široko prisotna v različnih živilih. Šele ko je ekstrahiran in pretvorjen v prosto aminokislinsko sol, natrijev glutamat, lahko hrani doda svežino. Druge sestavine piščančje esence vključujejo nukleotide, sol, beli sladkor, piščančji prah, dekstrin, začimbe in konzervanse. Zaradi svežine piščančjega mesa nukleotide imenujemo »piščančja esenca«. Piščančja esenca, ki se dolgo časa segreva pri visokih temperaturah (nad 120 stopinj), se pretvori v natrijev glutamat, ki ni naveden kot rakotvoren. Normalno uživanje piščančje esence je varno.
Zaradi izgube svežine po dolgotrajnem segrevanju je priporočljivo, da je pri kuhanju ali mešanem cvrtju jedi najbolje dodati piščančjo esenco pred serviranjem, da bo bolj okusna.
