Znanstveniki z Univerze v Newcastlu in Univerze na Danskem so s poskusi pred štirimi leti ugotovili, da korenje vsebuje komponento, imenovano srp, ki deluje proti raku. Korenje je bogato s karotenom, ki se lahko v človeškem telesu pretvori v vitamin A. Vsebujejo tudi rastlinske vlaknine in druga hranila, ki se uvrščajo v sam vrh na lestvici zdravih živil.
Znanstveniki so eksperimentirali z mišmi in ugotovili, da imajo miši s korenčkom ali srpastim celerolom v hrani za tretjino manjše tveganje za raka kot miši brez teh dveh snovi v hrani. Dr Kirsten Brandt z Univerze v Newcastlu, ki je sodelovala v študiji, je nato skupaj s svojim kolegom Ahramom Rashidom preučevala, kako jesti korenje, da bi bilo bolj učinkovito pri preprečevanju raka.
Študije so pokazale, da celotna korenina vsebuje 25 odstotkov več celerola iz srpastih listov kot korenje, kuhano po rezanju. Kuhanje spremeni sestavo korenja. Zaradi segrevanja korenčkove celice izgubijo aktivnost, v celicah izgubljajo vodo, poveča se koncentracija celerola iz srpastih listov; Hkrati se s segrevanjem zmehča tudi celična stena, kar povzroči, da vodotopna hranila, kot so sladkor, vitamin C in celerol iz srpastih listov, »uidejo iz vezi celične stene« in se izgubijo z vodo.
Pri rezanju korenja se zaradi povečanja površine med kuhanjem poveča kontaktna površina z vodo in izgubi se več hranilnih snovi. Študija je tudi pokazala, da je bilo celo kuhano korenje bolj okusno. Raziskovalna skupina je povabila okoli 100 prostovoljcev, da bi ocenili, ali je za preprečevanje raka boljši kuhan cel korenček ali korenček, kuhan po rezanju.
Čeprav preiskovanci niso vedeli, ali jedo celo kuhano korenje ali narezano in kuhano korenje, je poročilo subjektov pokazalo, da jih je več kot 80 odstotkov menilo, da je celo kuhano korenje slajše. Luxton je tudi predlagal, da je najboljši način uživanja korenja surovo. Kar zadeva prehrano, vemo, da ima uravnotežena prehrana, vključno z uživanjem več zelenjave in sadja, večjo vlogo pri zmanjševanju tveganja za nastanek raka kot določena hrana proti raku.
