Meso v hladni vodi, morski sadeži in zelenjava v vroči vodi
Mesne izdelke je treba kuhati v hladni vodi, da se krvna pena odstrani. Če v lonec dodamo vrelo vodo, bo to povzročilo denaturacijo beljakovin na površini mesa, skrajna zunanja plast pa bo neposredno kuhana, kar bo povzročilo nezmožnost odstranitve krvi v notranjosti, kar ne more doseči namena odstranjevanja madežev krvi, okus pa tudi ni dober.
Zelenjavo je treba počakati, da voda zavre, preden jo damo v lonec. Čeprav ima hladno blanširanje večjo stopnjo odstranitve oksalne kisline kot vroče blanširanje, lahko povzroči večjo škodo na fizični strukturi zelenjave in povzroči večjo izgubo hranil.
Priporočljivo je, da ribe in kozice blanširate v vreli vodi 1-2 minuti, preden jih odstranite. To ne samo odstrani vonjave po ribah, ampak tudi ohrani svež in nežen okus.
Količina vode mora biti zadostna
Najbolje je, da sestavine potopite v vodo, s čimer zagotovite, da lahko voda v loncu po dodajanju sestavin v kratkem času znova zavre, skrajšate čas kuhanja in zmanjšate izgubo hranil.
Čas blanširanja za različne sestavine se razlikuje
Večino listnate zelenjave je treba blanširati le 1 minuto. Zelenjavo je priporočljivo najprej blanširati in nato narezati. Po blanširanju jih takoj damo v hladno vodo, da se ohladijo in odcedimo. Ne stiskajte preveč, da preprečite izgubo hranil.
