Ko v žgočem poletju uživate v slastnem žaru, morate biti pozorni na Escherichia coli, Campylobacter in Salmonella, tri vrste bakterij, ki zlahka povzročijo bolezni.
Glede na nedavno poročilo na spletni strani Toyo Economic Weekly na Japonskem strogo gledano zastrupitev s hrano ne povzroča razpadla hrana, temveč posebni povzročitelji (vključno z bakterijami, virusi itd.). Visoka temperatura lahko ubije bakterije, vendar se lahko med peko na žaru pojavi nezadostno segrevanje. Gostinski strokovnjaki lahko spregledajo higieno rok in v mnogih primerih lahko uporaba rezalnih desk in nožev za rezanje surovega mesa v stiku z neposredno zaužito hrano, kot so solate in kumarice, zlahka povzroči tri vrste bakterij, ki povzročajo bolezni.
Escherichia coli. Bakterije, ki zlahka povzročijo zastrupitev s hrano v mesu, se običajno nahajajo v prebavnem traktu perutnine in živine. Eden od glavnih povzročiteljev zastrupitve s hrano na žaru, "O157", je vrsta enterohemoragične Escherichia coli, ki lahko proizvaja zelo strupene verotoksine. Glavni simptomi okužbe z "O157" so zvišana telesna temperatura, driska in krvavo blato. V najhujšem primeru lahko povzroči hemolitični uremični sindrom, ki povzroči zmanjšano dihalno zmogljivost in krvni tlak ter celo odpoved več organov.
Campylobacter. Piščanca in svinjino je treba temeljito segreti, predvsem za uničenje bakterije Campylobacter. To je vrsta bakterij, ki naseljujejo prebavni trakt živali, kot so kokoši, prašiči in krave. Zastrupitev s hrano, ki jo povzroča Campylobacter, spremlja visoka vročina od 38 do 39 stopinj Celzija ter simptomi, kot so bolečine v trebuhu in driska.
Salmonela. Salmonela naseljuje tudi prebavni trakt živali in pogosto kontaminira meso. Zastrupitev s hrano, ki jo povzroča salmonela, lahko spremlja huda driska, simptomov pa ni zlahka odpraviti. Sprva gre večinoma za slabost in bruhanje, kasneje pa se razvije v bolečine v trebuhu in drisko. V hudih primerih se driska pojavi več kot 10-krat na dan in traja 3 do 4 dni, lahko tudi več kot teden dni, kar lahko hitro vodi v dehidracijo.
Glede na poročilo morajo biti ljudje, ki se po jedi z žara slabo počutijo, zelo pozorni na simptome dehidracije. Ko se barva urina približa rjavi, lahko gre za dehidracijo. Če imate hude bolečine v trebuhu, vztrajno visoko vročino in kri v blatu ali bruhanju, čim prej poiščite zdravniško pomoč.
