Ker se temperatura postopoma dviguje, uporabljamo hladilnike za shranjevanje vse več hrane. Hladilnik je upočasnil propadanje živil in v naše življenje prinesel veliko udobja, a vsa živila, shranjena v hladilniku, ne morejo biti »brezskrbna«, živila, ki so bila večkrat odmrznjena, pa niso tako zanesljiva, kot bi pričakovali.
Večina običajnih zamrznjenih živil v našem življenju je obdelanih s hitro nizko temperaturo (pod - 18 stopinj). Po eni strani ta način shranjevanja in predelave učinkovito zadržuje vodo in sok v živilskem tkivu, po drugi strani pa nizkotemperaturno stanje do določene mere ovira razmnoževanje mikroorganizmov in zagotavlja varnost hrane. V primerjavi s svežo hrano pa je hitro zamrznjena hrana veliko slabšega okusa in okusa. Med shranjevanjem bodo maščobe v hrani počasi oksidirale, vitamini se bodo počasi razgrajevali, hranilna vrednost pa se bo močno zmanjšala.
Kaj se potem zgodi, če zamrznjeno hrano večkrat odtajamo in zamrznemo? Agencija za testiranje je nekoč izvedla tak primerjalni poskus. Večkrat so odmrznili in zamrznili isti kos svežega mesa 4-krat in po vsakem odmrznitvi vzeli vzorce, da bi ugotovili skupno število kolonij v vzorcu. Končni rezultat testa je bil neverjeten. Po štirikratnem odmrzovanju in zamrzovanju je skupno število kolonij v tem svežem mesu dejansko doseglo 15-kratno število prvotnih.
Mikrobi so eden glavnih vzrokov za kvarjenje hrane. Ko je na površini živila preveč mikroorganizmov, se beljakovine v hrani razgradijo v majhne molekule aminov ali aminskih alkalnih snovi, kar vodi do kvarjenja hrane. Med odmrzovanjem zamrznjene hrane se bodo bakterije s povišanjem zunanje temperature hitro razmnožile. Čeprav lahko ponovno zamrzovanje zavre rast bakterij, ne more "zamrzniti" bakterij in bo dodatno uničilo nekatere hranilne snovi v sami hrani. Zato je treba zamrznjeno hrano zaužiti čim prej po odtajanju, da se izognete ponovnemu zamrzovanju.
Kakšen je pravilen način ravnanja z zamrznjeno hrano? Najprej je bolje, da za odmrzovanje uporabite mikrovalovno pečico in ga ne odmrzujte počasi pri sobni temperaturi ali v vodi, da preprečite razmnoževanje bakterij; Drugič, ko je hrana odmrznjena, jo je treba takoj obdelati in skuhati. Če je blok prevelik, ga lahko popolnoma skuhamo. Ko se ohladi, ga lahko damo v hladilnik za zamrzovanje; Tretjič, živila lahko pred zamrzovanjem narežete na majhne koščke in vsakič vzamete le potrebno količino, da se izognete ponovnemu odmrzovanju in zamrzovanju živil.
